Frittelle di vongole

  • Preparazione

  • 1,5 kg di vongole
    2 uova
    1 spicchio di aglio
    1 manciata di prezzemolo tritato
    60 g di pangrattato
    1 dl di olio di oliva
    sale
    pepe

    1) Spazzolate le vongole e lasciatele per 1/2 ora sotto il getto dell'acqua corrente in modo da eliminare tutti i
    residui di terra all'interno delle valve.
    2) Collocate le vongole in un tegame largo con un dito d'acqua, lo spicchio di aglio e il prezzemolo. Coprite con il
    coperchio e fatele aprire a vapore, quindi sgusciate i molluschi, tritateli molto finemente utilizzando una mezzaluna
    (foto A) e mettete il composto in una ciotola. Tenete da parte un po' di acqua di cottura.
    3) Dividete gli albumi dai tuorli, sbattete questi ultimi e uniteli alle vongole (foto B) con 2 cucchiai di acqua di cottura
    filtrata e il pangrattato.
    4) Mescolate il composto per amalgamare e, nel caso fosse troppo liquido, aggiungete altro pangrattato. Montate a neve
    soda gli albumi e incorporate delicatamente anch'essi (foto C). Salate e pepate.
    5) Portate l'olio di oliva a temperatura elevata in una padella, friggetevi il composto di vongole a cucchiaiate e,
    quando le frittelle saranno ben dorate, scolatele su carta da cucina e servite.